山西面食从远古走向今天，从黄土高原走向全国，走向世界。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。
焖面
豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，跌上一大碗焖面(山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对面食的热爱)再啃上一瓣蒜，天上人间!
不烂子
本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“古雷”。做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。炒着吃更爽!
猫耳朵
猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。
饸烙面
山西的五谷杂粮太丰富了
莜面栲栳栳
莜面
面鱼儿
揪片儿
擦尖儿
晋南叫擦圪斗，一般用红面(高粱面)擦成
剔尖儿
晋南臊子面
晋南主要指山西西南部的临汾和运城这里的人民很会吃饮食风格与邻近的陕西河南较为接近运城人爱吃辣
刀削面
上党驴肉甩饼
上党指晋东南的长治地区，驴肉甩饼源于长治潞城，远近闻名。晋东南(长治、晋城)的饮食自成一派别具风味特色小吃不胜枚举
灌肠
此灌肠非彼灌肠，乃荞麦面蒸制而成的面食。是山西中部地区最流行的小吃。这里仅举一例望广大晋东南同胞继续发扬
头脑
“头脑”是太原一带特有的一种清真小吃，为汤状食品
山西大烩菜
俊儿肉
就是猪皮冻。“俊”，就是冷却上冻的意思。
过油肉
平遥牛肉
山西人吃熟肉老陈醋必不可少啊
拌汤
西红柿拌汤最经典
打卤面
手擀面
这种是带汤的，在晋南叫做“其子”。还可以用豆面、三合面擀出来，特营养。
面皮
就是外省所说的凉皮，但山西人会放卤，吃起来更香
山西凉粉
凉粉、面皮、灌肠，是山西分布最广的消夏小吃
小米稀饭
放上南瓜更好喝
山西人好好收藏哦，一定不要忘了到哪都可以吃到的家乡菜。
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