本篇介绍了十几种晋城当地的经典特色美食
你觉得谁是“扛把子”呢？
01阳城烧肝是阳城县地方特色美食，以鲜猪肝加佐料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序，使其达到焦黄酥软即成。
关于阳城烧肝的来历，还有一个美丽的传说：很久以前，阳城县有个姓甘的县丞，他巧取豪夺，搞的民不聊生。南城墙下住着郝氏三兄弟，老大以杀猪、卖肉为生，老二以卖菜为业。老三从小好读，是城内少有的才子。
隆冬晚间，有王屋山下的学友来访，老三因家中米无半粒、菜无片叶，无以招待。想去老大家讨些肉食，无奈老大家只剩半叶猪肝，转到老二家，老二的菜已卖尽，筐中只有几瓣大蒜。老三拿着往家返，一路寻思：在阳城，猪下水是从来不吃的，更不用说招待客人了，这如何是好……
回到家中，他让妻子将猪肝和大蒜洗净、剁碎，揉在一块。用菜叶包住蒸熟后，切成片，老三与客人每人拿一根竹签，围坐在火炉旁，烤着吃。顿时，蒜香味、肝香味弥漫在空中。客人吃着这外焦里嫩的食品，大呼：美!问老三名乎？老三沉思片刻，想着县丞的无情、叹百姓的清苦，为泄心中之愤，脱口而出：烧肝（甘）！从此，烧肝就迅速在阳城县流传开来并逐渐成为阳城的一道名吃！
依然记得，小时候最爱的食物就是烧干了。脆脆酥酥的猪肝，蘸上山西自己的老醋，这一吃就是好多年。
02因晋东南盛产小米，小米煎饼也是传统美食之一。
犹记得小时候爷爷奶奶摊煎饼的画面。亲手磨出来的小米汁，倒入滚烫的鏊子，打上一颗鸡蛋，一顿眼花缭乱的换锅盖，黄灿灿的煎饼好了，香味扑鼻~奶奶吆喝趁热吃，不抢就没啦~
河南济源有一小吃，名为鸡蛋不翻。鸡蛋不翻是在明朝山西洪洞大槐树移民时，由山西难民将制作方法带入河南济源境内，后来经过多年传承，成为当地的特色小吃鸡蛋不翻。奶奶有时候还会给我摊一份添着满满宠爱的花边煎饼。那年的我们，为一份煎饼而开心。
03杂割，一种地方名小吃，盛行于山西省晋城市阳城县境内。主要配料有土豆粉条，牛肉丝，萝卜片等。享誉盛名的有凤桥杂饹，北留杂饹，润城杂饹等。
做法很是独特，先是从市场上买回猪骨头，炖在大锅里，每天加水，一直炖，直到没有了味道，制成骨头汤。店家每天早晨起来，将骨头汤舀到一口锅里，放到火上加热，然后将牛肉、猪血还有前一天煮熟的萝卜片一齐放进锅里，锅内再放上一些炖肉的调料一起炖。这样，杂割初步完成，还没吃就已经香味扑鼻了。再加入阳城粉条，必须是自家亲自漏的那种新鲜宽粉条，吃起来感觉柔嫩柔嫩的。卖杂格一般需要两口锅，一口锅是用来热粉条的，客人一来，先从锅里捞出半碗粉条，再从另一只锅里舀出杂格，放上一些蒜汤和花椒水，如果爱吃一口辣的，就放些辣椒。阳城的早晨，路边随处可见早餐摊，除了豆浆油条，杂割必不可少。一碗热乎乎的杂割，配上一份小米煎饼，便是一天的开始。
04提起高平，就不得不提起那一份烧豆腐。
除了味道劲道辛辣，它背后也藏着悲壮而曲折的历史故事。高平在春秋战国时期称为“长平”，是史上著名的“长平之战”发生地。长平之战，秦国战胜，将领白起坑杀赵国士兵45万人，血流成河。据说侥幸活下来的一个赵卒，在硝烟散去的哭头村定居下来。他把满腔仇恨记在白起头上，将白颜色的豆腐切成四方块，寓意将白起碎尸；将豆腐架在火上烧烤，寓意将白起生煎活烤；再把烤黄的豆腐放入水中煮，好比下油锅炸了白起；想想还不够解气，又将豆腐渣掺入蒜泥，谓之“把白起的肉与脑浆一起吃掉……”。这个不知姓名的降卒，每晚挑着豆腐担子，走街串巷，用嘶哑的嗓音叫卖“烧豆腐来”。这个人的子孙传承了他的职业，几千年来一直在叫卖白起豆腐。抗日战争时期,朱德总司令、彭德怀副总司令率八路军经高平时，当地群众家家都做“烧豆腐”慰问子弟兵。如今，高平烧豆腐已是“国家级非物质文化遗产”，成为招待外地来客的必选小吃。
05泽州县大阳镇有一种流传很久的上品面食——馔面。是当地民间红白事筵、起房盖屋、老人过寿、婴儿满月办酒席时，款待亲友必备的主食之一。
汉高祖七年（公元前年），年迈的东周遗臣卞欣，突然被刘邦封了个阳阿侯。这一封，让本来没着落的卞欣拣了个大便宜。当他谢过龙恩，来到阳阿（今泽州大阳镇一带）后，做的第一件事，就是招来民间的厨师，亲自给他们传授宫廷美食的烹饪技艺，好让自己享用。卞欣是东周时掌管祭祀的大臣，遍尝宫中美食。民间厨师在卞欣的教授下，学会了许多佳肴的烹制技艺，包括馔面的制作。卞欣去世后，馔面传至民间，一直流传至今。“馔面”这一名称，许多人不太理解，这和它是古称谓有关。《说文》谓之“具食”。用现代汉语翻译，就是存放于特制盒子里的食品。制作馔面需存放在木制盒子里发酵与“具食”吻合。
06卷白馍是山西晋城市有名的风味小吃，每年的农历二月初二，家家必吃卷白馍。卷白馍，顾名思义，就是在馍里面卷菜，这里的馍不是白白的馒头，而是在油锅里摊的面皮。
面皮卷上各种蔬菜，土豆、鸡蛋、豆腐、粉条、白菜、胡萝卜...一个下去，一天的蔬菜也吃完了，哈哈哈~~没有什么比一份卷白馍，更能骗小孩子吃菜了~
07夜晚，来一份素汆汤，配上两个白馍馍。真真“入池~”
据传，在很久以前，泽州府（今晋城）有一贪官，不仅贪污成性，而且是有名的一毛不拔的铁公鸡。这年三月初三，是其母85岁寿辰，他想借祝寿之机大捞一把，于是召来泽州府十几位名厨，为其母摆宴。其母一生吃素念经，贪官要求此宴要素菜素汤，不准用荤料，但要有荤料的味道，如能达此要求，则赏银10两，否则罚其白干活一年。在场的厨师面面相觑，暗自道：打铁靠钢，厨师靠汤，汤靠荤料吊制。明知这是有意坑人，但敢怒而不敢言。
眼看寿期临近，众厨师心急如焚。有一厨师急中生智，想了个办法。他事先把大料、花椒、茴香等调料包好，用黄豆芽吊成素汤，来到贪官家，等到宴席菜全部上完后，最后端上来。人们食后倍感汤味荤鲜，纷纷打听此汤的名字，厨师顺口道出“素氽汤”。从此，素汆汤扬名泽州，成为晋城人喜庆宴席必备的汤肴。
小时候的我，最喜欢吃的就是素汆汤里面的素丸和粉条，抢走一锅粉条，剩下一碗菜。素汆汤勾起的，是与父亲对峙的画面，为的不过是剩在碗里的几根菜和一口汤...
08有一种米和面在一起的神奇食物——米淇儿，受老晋城人的青睐。
米淇又叫调和饭、和子饭、菜饭…但“米淇儿”这种叫法却是晋城地区独有的。
自古晋城稀饭以甜为主，唯独米淇是咸口，作为对咸粥口味的补偿，晋城人从小爱就偏爱吃这碗稀饭。米淇的稀稠，一定要把持一个“融”字，“融融的”或者说“融谷都都呢”。下米的时候，同时也要放上一把大白豆或绿皮茶豆，再加入萝卜，一碗汤下肚，再寒冷也抗的过去。
09玉米面煮疙瘩主要是流传于山西省晋城市地区的美食，可以当粥喝，又可以当主食。主料有玉米粉和红糖/白糖，做法简单，是家常饭。
玉米，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健效果，也是糖尿病人的饮食佳品。(可以少加或者不加糖~）“不准吃糖”是小时候的家规，唯一能正当吃糖的方式，就是来一碗玉米面煮圪塔。一口咬开面疙瘩，滚烫的红糖就会流出来，着急去吸那一口，虽然烫的嗞哇乱叫，还是迫不及待地吸光了糖水，剩下的面疙瘩...都是爸爸的。酸菜黑圪条（又叫浆水菜黑圪条）是晋城的一种地方名吃，说白了就是酸菜配粗粮面。
旧时由于当地白面紧缺，人们为了调剂生活，用白面包高梁面（黑色）擀成面条。又因晋城酸菜腌得好，用酸菜作卤配黑圪条。撒上香菜、芝麻、辣椒。口味酸香辣俱全。高梁面特有香味胜似精米白面，使人越吃越爱，越吃越香。
李圪抓，是一种形似馅饼的小吃（一说是沁水名吃，一说是高平名吃），又写作“里圪抓”，全名羊肉李圪抓。以羊肉、韭菜、粉条拌馅，当然也有素的~
相传一个姓李的牧羊人喜吃羊肉包子。食多生厌，他突发奇想，借来邻居做煎饼的鏊子，想把包子用油煎一下。可包子皮厚难熟，他就在手上抹了点油，把包子皮拽薄。这样做成后油而不腻，别有风味。
其名也颇具特色，“抓”是关键，“圪”是晋东南方言中的间词，往往与动词连用，比如遛弯叫“圪遛”。“里”就是“往里”，“里圪抓”就是“往里抓”，往（鏊）里抓。
除了“晋城十大碗”外这些本地美食也深藏在记忆里
温馨、浓郁
回味无穷
提起就是“家”的味道
...
·END·
撰文
林夕兮
排版
郭先生
图源
耳东君
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02“豫竹”那些不为人知的秘密
03《皇城相府》游记（上）--陈廷敬
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