文/李珊珊
老晋城人管晚上叫黑来，晚饭也就叫黑来饭。晋城人的黑来饭普遍吃得晚，一般都到了太阳下山。黑来饭和清早饭并没有明确的界限，多是稀汤茶饭配干粮主食。经历了一天的劳作，既得有口稀的，也得有点干的垫垫肚子。仿佛唯有如此，才对得起数千年来“日出而作、日落而息”的生活节奏。
1、回味无穷的米淇儿
米淇儿在山西各地普遍流行，广受欢迎，且叫法众多。但米淇儿这种叫法却是晋城地区独有的。
一锅好米淇儿必须做到不稠不稀、回味无穷。做好一锅米淇儿也讲究不疾不徐、恰如其分，米放早了不行、放晚了也不行，放多了不行、放少了也不行；熬不到时间不行、熬过了也不行，没有些从容的气度还真是不好拿捏这个分寸。须得等到水将开未开之时，方可下米，水开后下入黄豆，或再放入豆角、南瓜、土豆、红薯、萝卜、姜等等，必是土地里当季的食材。这边锅里熬着，那边就可以擀面切面。米汤和菜熬到火候，便可下面。火候自己掌握，若是家有老人、小孩，喜欢稀烂一点，尽可多煮一煮。喜欢干脆利落的，滚上几滚即可关火。
2、香脆解馋的烧油馍
晋城有句老话，叫“家有万贯，不吃油馍蘸蒜”。概因晋城古来虽多煤多铁多小米，但因为地处山区，土地贫瘠，小麦种植范围小且产量低，偏偏缺白面，所以，纯用白面的油馍就成了奢侈品一样的存在，即使是腰缠万贯的土财主，也不敢顿顿吃油馍蘸蒜。
油馍最大的特点就是香，极解馋的那种鲜咸香。这一可能是因为它的佐料，既要将花椒、八角等五香粉细细撒匀，还要再把猪油刷得面面俱到；二可能是因为它的口感，承载了各种调料的面饼慢慢卷起，再缓缓摊开，煎熟之后，外面是一层脆脆的酥皮，内里是筋道绵软的面饼；三可能是因为它的配料是大葱，我曾经无意中闻过葱的种子，芬芳扑鼻，清香典雅，可以媲美百合。
油馍讲究一吃一不吃。一吃是大年初一要吃，因为油馍在鏊内煎熟，要翻一翻，大年初一吃它，取“翻身”之意。一不吃是男女双方初进对方家门时不吃，取“不愿翻”之意。
3、寂寞的秃玉荞
这个恐怕得先解释一下。秃玉荞就是将脱皮的老玉米，和黄豆、豇豆、红豆、花生、茶豆等等一起熬煮出来的粗粮粥烩，熬成起锅时还有汤，冷却后就凝成了一团，似粥非粥，似饭非饭。当顿吃不完就连锅端起，下一顿舀出一两碗，另置一锅添水加热，就成了作陪干粮的玉荞汤。
秃玉荞是不用米的，大米小米皆不用，全是粗粮，有啥放啥，熬一大锅置于火上，用筷子支起一条锅缝儿，不用一直看着，抽空搅一搅底，不糊就行。粗粮坚砺，熬制费时，一般午饭后就得熬，熬好也正好到了黑来。老晋城以前做饭用煤炉火，全天不熄，几代同堂，有人看锅，由得它熬制，所以吃的人不少。现如今都换成了煤气，都住进了楼房，一般都是三口之家，父母上班孩子上学，谁还有精力做它？
4、热乎乎的炝锅面撅片汤
晋城人晚上爱吃点汤汤水水的饭，夏天喝点米汤，刮油解腻；秋冬来点汤面撅片，香口暖胃，尤其是炝锅汤面，更是秋冬美味、寒夜佳品。炝锅汤面的流程很简单，炒菜——添汤——煮面，一个锅就可以搞定，对菜和面也没有绝对的要求，西红柿、小瓜片、白菜叶、豆芽丝……手擀面、龙须面、挂面都行。一般是先在锅里热点儿油，用葱花碎爆香，再撒入少量白胡椒粉，放入配菜，翻炒至四五分熟，直接加水，“砰”的一声，香味四起，待水烧开后煮面调味即可。看起来平淡无奇，但因为有那恰到好处的油星儿和微微发汗的白胡椒，显得无比舒服融洽。
而撅片汤大多不用炝锅的做法，直接坐锅开水，若有高汤自然更好，加上些豆角、土豆、冬瓜、架瓜等蔬菜熬煮，再揪入撅片，起锅时用油炝锅，鲜香扑鼻，令人食欲大开。不管是汤面还是撅片，只记住一点，不可勾芡，利汤利水儿地吃着才好，过稠过浓一放就榾柮，扑哧一团只能饱腹，全无美感可言。
5、纠结的韭菜盒
这道饭食在晋城的叫法还挺洋气，真的是一道纠结的饭食，有人觉得它鲜，有人觉得它腻；有人说它香，有人说它臭；有人趋之若鹜，有人避之不及。
韭菜盒的关键在韭菜，所以，对这道美食归根结底的纠结无非是对韭菜的爱与憎罢了。
韭菜的绝佳之际在春天。早春韭菜确实有股香气，所以，如果你对韭菜盒子有心结，不妨试试春天的韭菜盒子。选春季头刀韭菜作馅，切碎，拌入炒鸡蛋、粉丝碎、虾皮等。好的韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心鲜嫩优美，皮薄馅足，一口咬下去，暖而不烫的鲜气立时充满口腔，真的十分过瘾。
6、随意的煎饼火烧
记得小时候，家里吃扯面饸饹剩下面团，奶奶就把它扔到炉火边儿的起面缸里，任他们自由发酵，隔段时间揪出一点来闻闻，约莫差不多了，或上笼蒸馒头花卷，或架油锅炸疙瘩麻糖，或起鏊打煎饼火烧，不同的吃食，发酵的程度、添加的辅料、制作的流程也不同。
煎饼的面稍起一下即可，加入白糖、鸡蛋和匀，分成大小均等的份子。擀成略薄的椭圆，直接入鏊烤熟叫煎饼。
火烧倒没有那么鲜明的本土风味了，乱花渐欲迷人眼，甜咸口感、有无酥皮、是否千层、大小厚薄的变化太多了，各地都有。要非说特色，就数着猪头肉夹火烧了。小而薄的饼，夹入三四片肥瘦相间、拌着香葱的猪头肉，淋上蒜汁儿，精致小巧，惹人垂涎。
7、惊喜不断的汤扁食
扁食就是饺子，汤扁食当然就是汤饺子。其实饺子最早的吃法就是汤食，据传是“医圣”张仲景发明的。
汤扁食的核心是那一味饺子，其他配料随意。可以单用羊汤、鸡汤、骨汤等高汤，加上一星半点粉条、香葱、芫荽等。也可以多多益善，根据个人口感加入海带、银耳、豆角丝……甚至是荷包蛋，起锅之时，点入盐、醋，调味勾芡，色泽饱满，口感丰富，浓淡相宜。我是喜欢后者那种热闹的吃法的，一锅美食，皮里是馅，皮外是菜，每捞到一样都有发现新大陆般的惊喜，即便配菜全部吃完，还有内涵丰富的扁食等着，扁食皮上有了汤的浸润，使得它又和中午的干饺子区别开来，风味别样。生活正是如此，你对它平淡，它就对你乏味；你对它用心，它就给你惊喜。
8、清水出芙蓉的面叶
面叶其实雷同撅片，只不过撅片厚，面叶薄；撅片是揪成的，面叶是切成的；撅片汤是咸香口的，面叶是天然淡的，病中之人尤其是伤胃积食的，吃些米汤面叶，极是养人。
不过老晋城人做面叶是用玉荞瓣儿的，玉荞瓣儿最好能用糯米玉荞，糯玉米的颗粒更小、淀粉含量更高，熬出的汤更融、更甜，能托住面的轻和薄，使得面叶不那么寡淡。面要选上好的白面，不掺任何杂质，越是好白面，擀出来的面叶越薄；因为没有其他调料盖味儿，全凭玉荞瓣儿和面叶的本味，对白面的要求自然更高。
在今天，玉荞瓣儿面叶其势渐微，现在饮食界盛行的是酸汤面叶、甚至还有油炸面叶。不管在什么时候，荡气回肠的鲜香总比清汤寡水的淡然更受大众欢迎。
9、回炉再造的炒饼炒饸饹
晋城的家常炒饼做法简单，也没有统一的标准味道，中午剩下的卷白馍饼，晚上吃的时候取出切丝，配菜随意，有的喜欢用鸡蛋，有的喜欢用卷心菜，也有的喜欢用土豆丝，直接炒好也行，加水略焖也行，家常饭食嘛，就是得任性。
炒饸饹也是一样。不过老晋城人爱用大白菜炒饸饹，风味上佳。秋白菜和春韭菜被古人称为人间至味，本身极鲜，菜中带些水分，炒制过程中渗出，正好与饸饹中和，不那么干，再配点米汤，十分好吃。
10、软软的瓜馍馍
晋城人挺喜欢把饼一类的饭食叫做馍，比如卷白馍、摊馍、瓜馍馍等。瓜馍馍其实就是小瓜摊饼，菜蔬剁碎或切丝，打入面粉鸡蛋，拌好调料，调成稀糊状，用平底锅煎熟。但要真讲究起来，老晋城人的瓜馍馍还是有自己的特点和风味的。
首先是瓜馍馍的面要稍微发酵一下，将面团加水静置，慢慢融合分解后搅拌成稀汤，再加入适量面粉调糊，这样摊出来的瓜馍馍有种淡淡的酸香味，不经意间就抓住了你的胃。瓜要当季的鲜瓜，西葫芦、南瓜都很好，务必切丝，拌入面糊后再加些花椒盐，搅匀即可开摊，往平底锅中倒入一勺，左右摊匀，小火慢煎，熟得快，吃得也快，可干吃，也可以蘸些醋、蒜，这美味看起来小，却往往把人就吃撑了，好在瓜馍馍易消化，不积食，本就是老人孩子的饭食，多吃点也不打紧。
■网友点评
幸福佳人：现在孤身在外，想想以前是那么讨厌每天晚上吃米淇儿，真是后悔啊，如今，我晚上经常吃泡面或煮挂面啥的，有时候买个饼就凑合了都不开灶。真想快点过年，回家再吃吃妈妈做的米淇儿。猫儿馋了：这么多年了还是最想吃烧油馍，可能是因为小的时候家里穷，所以每次吃烧油馍的时候，往往是大年初一，母亲端出刚烧好的热气腾腾的油馍，一口吃下去，真是香脆可口，满满的幸福感瞬间就能充满全身。尽管现在日子越来越好了，但是那个味道却是终身难忘。无色无味：其实作者所说的瓜馍馍，在本地有个更地道的叫法叫做“不溜”，我最喜欢吃的是“槐花不溜”，那个滋味是用瓜丝做的所无法比拟的，因为“槐花不溜”有着一股大自然的清香，仿佛能吃到阳光的味道，平常所见的瓜丝差了一点原野的感觉。荆小明：炒饸饹最好吃了，吃起来要比一般的浇菜饸饹有滋味，因为菜和调料都入了味儿了，所以特别好吃，可惜现在的饭店怕麻烦都不卖了，即使卖的，味道也少有调和得十分到位的。芈冉：一方水土养一方人，从晋城人的一日三餐就能看出晋城人的性格，多面食，多粗粮，食材粗糙，而做法讲究，这就是我们粗中带细的晋城人吧。赞赏
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