说起晋城“十大碗”，很多人并不陌生，都知道是老晋城一道传统的酒席菜肴。老晋城的传统“十大碗”，是饮食文化中的一支奇葩，历史悠久，有着丰富的饮食文化内涵，他和民俗生活如影随行，紧密相连。
鸡蛋汤
油圪麻
百姓中的日常生活、逢年过节、婚丧嫁娶、喜庆宴会等都离不开这道传统的酒席菜肴。长期以来一直保持着浓厚的乡土风味，和独特的地方特色。加之一个事出有因，查无实据的民间传说，更增添了一分神秘色彩。相传慈禧太后在前往西京长安途中，路经晋城，在地方官员举办的宴席中，厨师因少了一道食材，临时急中生智，把放在案台上的几棵巴公大葱，烹饪制作了一碗“肉丝烧大葱”的菜肴，慈禧吃了非常喜欢，大加赞赏，从此，这道菜肴便由此出了名。但近年来由于生活水平的不断改善，晋城“十大碗”也逐渐失去往日的风光，在人们的视野中渐渐被淡化或被改头换面，以偏充正。年前，笔者又专程走访了几位有经验的老厨师，一致认为应该为正宗地道的晋城“十大碗”正正名，防止这一地方饮食文化失去它的真实内容而失传。
糊卜肉
小酥肉
“十大碗”品种包括“六菜”、“三甜”、“一个汤”；“六菜”：过油肉、小酥肉、糖醋溜丸、糊卜肉、木耳圪背、烧大葱；“三甜”：天鹅蛋、八宝甜饭、油圪麻；“一个汤”：鸡蛋汤。这是标准的老晋城“十大碗”，“十大碗”虽然也属酒席一类，但他和酒席又有不同之处，酒席上的菜肴品种可以随意选择调配，而“十大碗”作为传统的风味名吃，就必须要保持其原有的菜肴本色，其中任何一个品种都是不能随意改变更换的。否则，只能称其为“酒席”，而不能称其为“晋城十大碗”了。在八、九十年代时期，人们在举办喜庆宴席时，为了提高酒席档次，往往把“十大碗”里的糊卜肉、烧大葱换成糖醋鱼、香酥鸡。现在有些饮食业在做“十大碗”时，也有随意改变原有菜肴品种的现象，虽然在习惯上也称做“十大碗”，但已经改变了其本来面貌，充其论也只能算是一桌酒席而已。
糖醋溜丸
过油肉
“十大碗”在工艺操作上要求严格，比如“烧大葱”，原料要求用巴公的鞭杆葱，下开水焯时不易破碎。如“过油肉”，要求用猪里脊肉，手工切的肉片要大小一至、厚薄均匀，每碗用肉3两，挂糊时要在湿粉内打个鸡蛋，保持肉质的滑嫩，随头儿辅料要有玉兰片、木耳、菠菜。如“木耳圪背”，原料要求用上等的绿豆干粉，在调制时要放入鸡蛋清、鸡脯肉泥、猪油、香油、海米、鸡汤、木耳等，做出的“木耳圪背”洁白如玉、晶莹剔透、清爽利口，筷子夹起不断裂。在上菜程序上也是有讲究的，中间要上一道腰饭，大多选蚕酥、麻叶、密三刀。在上甜食时要先上一碗凉开水，食客要在凉开水碗内把筷子涮一下，这样就不因品尝不同菜肴而变味了。上完九个菜肴，最后上鸡蛋汤，意思是菜已上完，喝罢汤该起身了。因此，被人们风趣地称为“滚蛋汤”。
炒大葱
木耳圪背
过去，由黄华街二荤馆王贵虎做的“十大碗”和素酒席很有名气；老府巷的曲生文、曲和贵弟兄俩做的“十大碗”也很出名。他们弟兄俩做的“木耳圪背”、“烧大葱”两样莱肴，在五八年山西省饮食行业比武中获得了一等奖；在八三年全省饮食行业比武中，晋城饮食业的后起之秀赵新生、赵新堆弟兄俩又获得了这两项莱肴的一等奖，还被当时的晋东南地区商业局奖给弟兄俩每人晋升一级工资。此后，“木耳圪背”和“烧大葱”一直被饮食界誉为晋城特产、全国少有的菜肴佳品。
油圪麻
天鹅蛋
八宝甜饭
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